Molho de rapadura: 700gr de rapadura 500gr de água 250gr ketchup 250gr mostarda 01 cebola 30gr de manteiga 100gr de vinagre branco Preparo: Picar e dissolver a rapadura na água. Em uma panela em fogo brando refogar a cebola na manteiga e depois colocar a mistura da água com a rapadura, deixar ferver. Acrescente o restante dos ingredientes e mexa até incorporar, deixe em fogo baixo até obter textura de molho. Purê cítrico de baroa: 500gr de baroa 100ml de suco de laranja 50g de manteiga Preparo: Cozinhe a baroa em água com sal até o garfo conseguir entrar sem dificuldades . Amasse e passe em uma peneira, reserve. Em uma panela aqueça a manteiga e coloque a baroa, regue com o suco de laranja e mexa até obter uma mistura homogênea , tempere com sal e pimenta do reino. Costelinha prensada: 1kg de costelinha 1/ 2 alho poró 01 cebola média Sal Pimenta do reino 02 folhas de louro Preparo: Refogue a metade da cebola e depois entre com a costelinha já temperada até dourar abaixe o fogo e vai braseando até a costelinha soltar do osso, desfie e refogue com o restante da cebola e o alho poró, acerte o tempero se necessário. Coloque em um tabuleiro uniformemente e prense com outro tabuleiro menor por cima e enrole com papel filme . Leve pra congelar por 24 h , depois corte em quadrados e grelhe em uma frigideira bem quente

*Receita do queridissimo Chef Bruno Braga